Au fil des saisons, cuisinons.

Les meringues (Recette)

La meringue ordinaire se prépare à froid, elle consiste à fouetter des blancs d'oeufs en neige, très ferme, puis à y incorporer délicatement la quantité de sucre nécessaire. Ingrédients : 8 blancs d'oeufs (280 g) 500 g de sucre semoule (la fine granulation...

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Tags: meringue

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13 avril 2011

Les meringues (son histoire)

Historique : La fabrication des premières meringues se situent vers le XVII siècle, mais on ne sait guère de chose sur l'étymologie de se mot. Un manuscrit de cette époque mentionne la meringue comme une pastille de blancs d'oeufs battus, de sucre, de...

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Tags: meringue

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12 avril 2011

Mojhettes à la saintongeaise

Ingrédients : Monjhettes Beurre Oignons Ail Bouquet garni Carottes Sel Si les Monjhettes sont sèches (en hiver, par exemple), les faire tremper pendant plusieurs heures dans l'eau froide. Egoutter Placer les dans une casserole, mettre du beurre et faire...

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Tags: Haricots blancs, monjhettes

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26 mars 2011

Pain de thon

Préparation : 20 mn Cuisson: 40 mn Ingrédients : (4 personnes) 300 g de thon au naturel 100 g de gruyère râpé 100 g de farine 3 oeufs 10cl de lait 10cl d'huile 1 sachet de levure chimique sel, poivre Préparation : Ouvrez la boîte de thon. Egouttez-le...

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Tags: Thon

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13 mars 2011

Cake de Noël aux abricots secs

Ingrédients : (8 personnes) 300 g de farine 100 g de beurre ramolli 100 g de sucre cristallisé 100 g de raisins secs 150 g d'abricots secs 3 oeufs (blancs et jaunes séparés) 3 cuil. à café d'essence de vanille 1/2 cuil. à café de sel 6 cuil. à soupe de...

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Tags: Abricots secs, raisins secs

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12 mars 2011

Nids de caille

Ingrédients : Tranches de pain de mie Oeufs de caille Emporte-pièce de taille différente Beurre Sel, poivre Préparation : Découper les tranches de pain de mie avec les emporte-pièces de manière à faire des anneaux. Mettre le beurre à fondre à la poêle....

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Tags: Oeufs de caille, Pain de mie

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11 mars 2011

Duo en noir et blanc et son écrasée confite en verrines

Ingrédients pour 2 verrines : 1 boudin blanc 1 boudin noir 2 pommes sel, poivre Préparation : Faire revenir les boudins à la poêle Oter la peau et les émietter dans 2 récipients différents Eplucher les 2 pommes, les couper en quartiers et les cuire dans...

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Tags: Boudin blanc, boudin noir, pomme

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9 mars 2011

Rillette au 2 saumons en verrine

Ingrédients : 1 tranche de saumon frais 100 g de saumon fumé 10 g de beurre Jus de citron Préparation : Cuire le saumon à la vapeur pendant 7 à 8 minutes. Il doit être encore cru à l'intérieur. L'émietter à la fourchette. Couper le saumon fumé en petits...

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Tags: saumon, verrines, saumon fumé

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8 mars 2011

Cassolette de boudins blancs aux morilles

Ingrédients : (4 personnes) 4 boudins blancs 20 cl de crème fraîche 1/2 verre de vin blanc 150g de morilles déshydratées 3 échalotes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre La recette : Dorez les échalotes ciselées dans l'huile d'olive Dans l'eau...

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Tags: Boudin blanc, cassolette, morilles

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6 mars 2011

Morilles farcies au foie gras

Ingrédients : morilles du foie gras (j'ai ouvert un bocal de foie gras maison) fond de veau beurre sel et poivre Préparation : Faire gonfler les morilles dans l'eau bouillante. Les sécher sur du papier absorbant. Les faire revenir dans un peu de beurre...

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Tags: foie gras, morilles

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