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Au fil des saisons, cuisinons.

12 février 2018

Cookies salés aux knacks

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Temps de préparation : 10 mn                 Temps de cuisson :15 mn

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies (comptez en 2-3 / personne)

  • 140g de farine
  • 60g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 50g de comté râpé
  • 75g de knacks (Saucisses de Strasbourg)
  • 1 cuillère à café de levure
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, les saucisses coupées en dés et les herbes de Provence.

3. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf battu.

4. Malaxez le tout pour avoir une pâte.

5. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main.

6. Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.

7. Servez-les tièdes ou froids.

 

Astuce : Vous pouvez variez les épices et les garnitures.

Conseil : Si vous ne voulez pas en avoir pleins les mains, vous pouvez mettre des petits gants fins.

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23 janvier 2018

Cookies au chorizo et tomates confites

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Temps de préparation : 30 mn                       Temps de cuisson : 15 à 20 mn

Temps de repos :45 mn

Ingrédients : (pour une vingtaine de cookies)

  •  150g de farine
  •  1 cuil. à café de levure,
  • 80 g de parmesan râpé,
  • 7/8 tomates confites,
  • 1/2 chorizo,
  • 1 œuf,
  • 60 g de beurre mou,
  • fleur de sel,

Préparation:

  1. Égouttez les tomates confites, puis coupez les en petits morceaux. Coupez également le chorizo en petits morceaux.
  2. Mélangez la farine, la levure et le beurre tempéré du bout des doigts de façon à obtenir un effet sable. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez puis incorporez l'oeuf et enfin les tomates confites et le chorizo.
  3. Formez un boudin d'environ 5cm de diamètre, le filmez et le placez au congélateur environ 45 minutes.
  4. Faites préchauffer votre four.
  5. Sortez le boudin du congélateur et coupez-le en rondelles d'un petit cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel sur chaque cookie.
  6. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le dessus. Laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de cuisson(pour ne pas les abîmer).

Astuce : sur la plaque de cuisson, espacez les cookies afin qu'ils ne se collent pas entre eux.

Conseil : Otez la peau du chorizo. Je vous conseille de choisir un chorizo fort ainsi vos cookies seront plus gouteux.

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19 décembre 2017

Velouté de châtaignes, chantilly salée et chips de lard

 

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Temps de cuisson : 30 mn                    Temps de préparation :  45 mn

Ingrédients  (6 personnes) :

-        1 oignon,

-        2 cuil à soupe de d’huile d’olive,

-        750 g de châtaignes surgelées ou cuites,

-         500 ml de bouillon de volaille,

-        350 ml de lait (ou plus selon la consistance désirée. A ajusté en fin de cuisson),

-        200 ml de crème liquide entière (ou allégée à 15%),

-        Sel, poivre,

-        200 ml de crème en chantilly pour servir,

-        150 g de lard en dés,

-        12 tranches de lard très fines.

 

Préparation :

1 – Dans un saladier, mettre la crème et y faire infuser le lard coupé en dés. Réserver au frais au moins une heure.

2 – Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et y ajouter l’oignon émincé.

3 – Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter les châtaignes. Si elles sont en bocaux, la cuisson sera dans ce cas moins longue.

4 – Ajouter les 500 ml de bouillon de volailles.

5 – Ajouter le lait. Saler et poivrer.

6 – Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant 15-20 minutes pour les châtaignes crues, et 10 minutes pour les châtaignes cuites.

7 – Mixez le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

8 - Ajouter la crème liquide.

9 – Mixer jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Pour la consistance, ajouter au besoin un peu de lait. Puis rectifier l’assaisonnement.

10 – Sortir le saladier de crème et de lard du réfrigérateur. La passer au chinois.

11 – Monter la crème en chantilly. Vérifier l’assaisonnement.

12 – Mettre les fines tranches de lard sur du papier cuisson. Les glisser sous le grill de votre four. Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez des chips.

 

Au moment de passer à table, verser votre velouté au creux de vos assiettes, déposer une cuillère de chantilly et vos chips de lard.

 

 Astuces :Vous pouvez parsemer vos assiettes de ciboulette ciselée et de miettes de châtaignes. Vous pouvez remplacer les chips de lard par des copeaux de foie gras.

 

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20 juillet 2016

Biscuit savoyard

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Temps de préparation :  15 mn          Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre semoule

- 100 g de farine

Préparation :

1 - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

2 - Mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien homogène.

3 - Ajoutez la farine par petites quantités afin d'obtenir une pâte bien liée.

4 - Montez les blancs en neige et les incorporez à la pâte avec précaution.

5 - Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte.

6 - Mettez la préparation à cuire à four moyen pendant une bonne demie heure.

 

Conseil du sommelier : Un rosé d'Apremont.

Astuce : Vous pouvez y rajouter des zestes d'orange ou de citron. J'ai servi ce gâteau avec une salade de fruits frais.

 

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30 juin 2016

Gâteau léger

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Si comme moi, vous êtes une adepte de la mayonnaise maison, si comme moi vous aimez les steacks tartare, si comme moi vous cumuler les blancs d'oeufs, alors cette recette est faite pour vous.

 

Temps de préparation 20 mn               Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 blancs d'oeufs,

- 2 zestes de citron,

- 250 g de sucre semoule,

- 60 g de farine,

- 80 g de fécule de pommes de terre,

- 100 g de beurre

- sucre glace.

Préparation :

1 - Battez les blancs en neige très ferme.

2 - Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

3 - Incorporez très délicatement les blancs en neige. Vous devez faire à attention à ne pas les "casser", sous peine de perdre le moëlleux du gâteau.

4 - Beurrez et farinez un moule à manqué carré de 22 cm de côté.

5 - Mettez au four Th. 5-6 pendant 55 mn.

6 - Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de sucre glace.

 

Astuce : Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, vous mettrez alors 140 g de farine. Sur mon gâteau, jai rajouté des amandes éffilées que j'ai grillé dans une poêle bien chaude.

 

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