Au fil des saisons, cuisinons.

Les mesures

Si comme moi, vous avez des problèmes de conversions pour les liquides, je vous conseille d'imprimer ce tableau et de l'afficher dans votre porte de placard, au dessus de votre plan de travail.

 

Tableau de correspondance

 

En L (litre)	En dl (décilitre)	En cl (centilitre)	En fraction de litre
1 L	10 dl	100 cl	1 L
0.05	0.5	5	1/20
0.1	1	10	1/10
0.125	1.2	12.5	1/8
0.25	2.5	25	¼
0.3	3	30	1/3
0.5	5	50	½
0.66	6.6	66	2/3
0.75	7.5	75	3/4

Soupe de carotte au safran et orange avec une crème de formage blanc au gingembre et coriandre

Temps de préparation : 10 min                                                                  Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

•  500 g de carottes épluchées et coupées en morceaux,
• 1 oignon coupé grossièremement,
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux,
• 1 gousse d'ail finement coupée,
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomate,
• 3 X 0.1 g de safran
• 1 litre de bouillon de légumes (pour 1 litre : 3 cubes de bouillon, pour ma part, j'ai préféré faire mon propre bouillon de légumes),
• 100 ml de jus d'orange pressé
• 2 filets de crème liquide (facultatif)
• sel, poivre
• fromage blanc (Vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la crème fraîche ou du yaourt grecque)
• coriandre fraiche grossièrement coupée
• gingembre frais finement râpé,
• tortillas

Préparation :

1 - Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail ave'c un filet d'huile d'olive.

2 -Rajoutez le concentré de tomate, le safran, ensuite les pommes de terre et les carottes. Faites revenir le tout quelques minutes. Versez le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soienbt cuits, une quinzaines de minutes.

3 - Mixez ensuite le tout.

4 - Versez un peu de crème liquide et le jus d'orange pressée. Faites mijoter encore quelques minutes. Poivrez et salez éventuellement un peu.

5 - Incorporez le gingembre et la coriandre au fromage blanc.

6 - Servez la soupe et mettez 1 cuillère de crème au fromange blanc par dessus.

7 - Découpez un triangle dans les tortillas, le faire grillé et le servir avec l'assiette.

 

 

Moëlleux au chocolat avec son coeur fondant

Temps de préparation : 10                                                                             Temps de repos : 5 min

Ingrédients pour 2 personnes :

• 3 œufs
• 120 g de chocolat pâtissier
• 55 g de beurre mou (+ un peu pour les moules)
•  22 g de farine (25g)

Préparation :

1. Préchauffez le four th.6/7 (200°C)
2. Beurrez 2 petits moules individuels à bords hauts. Pour ma part, j’ai choisi des moules en forme de cœur.
3. Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Quand il est fondu, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant puis le beurre et la farine.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
5. Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 8 min pour des moules à bords hauts.
6. Sortez les moelleux du four, démoulez-les immédiatement dans des petites assiettes et servez.

Conseil : vous pouvez servir les moelleux accompagnait d’une coulis de mangue : pelez et coupez 1 mangue en morceaux. Mettez-les dans un mixeur avec 2.5 cl de sirop et mixez. Réservez au frais

Le conseil du sommelier : un Blanc du Val de Loire, de type COTEAU X DE L’AUBANCE

 

 

Filet mignon aux morilles et son écrasée de pommes de terre

  

Temps de préparation : 45 mn                                                  Cuisson : 1 heure en plusieurs fois

Ingrédients pour 2 personnes :

• 20 g de morilles séchées
• 2.5 dl d’eau
• 1 échalote
• 1 petite cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Porto
• 0.5 dl de vin blanc
• 1 petite cuillère à soupe de sauce soha
• 0.5 dl de crème
•  Sel et poivre
• 400 à 500 g de filet mignon de porc

Préparation :

La sauce (elle peut être faite un peu en avance) :

1.  Faire tremper les morilles dans l’eau tiède pendant 30 mn
2. Les égoutter, garder l’eau précieusement (la passer au travers d’un filtre à café pour ôter tout le sable). Couper les morilles en deux dans le longueur et les laver soigneusement. Les éponger.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans du beurre, ne pas laisser colorer. Ajouter les morilles égouttées, la farine, mélanger et faire revenir environ 5 mn.
4. Déglacer avec le Cognac ou le Porto. Ajoutez le vin blanc, laissé réduire à sec. Ajoutez l’eau de trempage des morilles, le sel, le poivre.

J’ajoute du soja pour faire ressortir le goût des morilles.

Laisser mijoter 15 mn.

1. Éteindre et laisser infuser jusqu’au moment de réchauffer la sauce pour la servir.
2. Couper le filet mignon en médaillons de 2 ou 3 cm d’épaisseur ; voire même 5 cm. Les faire griller 1 à 2mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
3. Déglacer la poêle avec l’alcool choisi pour la sauce et verser le jus obtenu dans la sauce
4. Réserver la viande au four à 150°C une dizaine de minutes.
5. Faire réchauffer la sauce, y incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement.
6. Sortir la viande du four, verser le jus qui s’est écoulé dans la sauce.
7. Mettre la viande dans le plat de service, le couvrir de sauce. Mettre le reste en saucière.

 

Langouste rôtie au gingembre

Temps de préparation : 10 mn                                                         Temps de cuisson : 15 mn

Ingédients pour 2 personnes :

• 2 queues de langoustes
• 50 g de beurre
• 1 morceau de gingembre frais
• ciboulette
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four th.8 (240°)
2. Coupez les queues de langoustes en 2 dans la longueur, posez-les dans un plat à four, salez et poivrez.
3. Épluchez et râpez finement le gingembre
4. Faites fondre le beurre dans une casserole
5. Quand il commence à mousser, ajoutez le gingembre et laissez cuire quelques secondes
6. Retirez le beurre du feu et versez-le doucement sur les langoustes.
7. Enfournez et faites cuire 15 mn
8. Sortez les queues de langouste du four, posez-les dans un plat, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec une sauce beurre blanc au citron

 Le conseil du sommelier : Un Bourgogne Blanc, de type MERCUREY