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Au fil des saisons, cuisinons.

20 juillet 2016

Biscuit savoyard

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Temps de préparation :  15 mn          Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre semoule

- 100 g de farine

Préparation :

1 - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

2 - Mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien homogène.

3 - Ajoutez la farine par petites quantités afin d'obtenir une pâte bien liée.

4 - Montez les blancs en neige et les incorporez à la pâte avec précaution.

5 - Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte.

6 - Mettez la préparation à cuire à four moyen pendant une bonne demie heure.

 

Conseil du sommelier : Un rosé d'Apremont.

Astuce : Vous pouvez y rajouter des zestes d'orange ou de citron. J'ai servi ce gâteau avec une salade de fruits frais.

 

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30 juin 2016

Gâteau léger

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Si comme moi, vous êtes une adepte de la mayonnais maison, si comme moi vous aimez les steacks tartare, si comme moi vous cumuler les blancs d'oeufs, alors cette recette est faite pour vous.

 

Temps de préparation 20 mn               Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 blancs d'oeufs,

- 2 zestes de citron,

- 250 g de sucre semoule,

- 60 g de farine,

- 80 g de fécule de pommes de terre,

- 100 g de beurre

- sucre glace.

Préparation :

1 - Battez les blancs en neige très ferme.

2 - Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

3 - Incorporez très délicatement les blancs en neige. Vous devez faire à attention à ne pas les "casser", sous peine de perdre le moëlleux du gâteau.

4 - Beurrez et farinez un moule à manqué carré de 22 cm de côté.

5 - Mettez au four Th. 5-6 pendant 55 mn.

6 - Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de sucre glace.

 

Astuce : Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, vous mettrez alors 140 g de farine. Sur mon gâteau, jai rajouté des amandes éffilées que j'ai grillé dans une poêle bien chaude.

 

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25 octobre 2015

Papillote de saumon

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Temps de prépartion : 20 mn                 Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pavés de saumon,

- 8 échalottes,

- 80 cl de crème fraîche épaisse,

- 8 rondelles de citron,

- ciboulette fraîche,

- sel, poivre.

Prépartion :

1 - Préchauffez votre four.

2 - Salez et poivrez les pavés de saumon.

3 - Ciselez les échalottes, la ciboulette.

4 - Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Les mettre en forme et y déposer le saumon, les échalottes, la ciboulette, la crème et les rondelles de citron.

5 - Bien fermer les papillotes.

6 - Enfournez pendant 25 mn à 150°

Astuce : J'ai accompagné mes pavés de saumon d'une fondue de poireaux et d'une timbale de riz Basmati.

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23 octobre 2015

Quatre-quarts aux pommes

Quatre-quarts aux pommes

Temps de préparation : 15 mn         Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 belles pommes acidulées

- 15 morceaux de sucre

- 2 gros œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 10 g de beurre frais

- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

1 – Dans une casserole à revêtement anti adhésif, faire un caramel avec  les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillerées d’eau.

2 – Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

3 – Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel.

4 – Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.

5 – Faires cuire 30 mn à four chaud 210° (Th 6). Laisser tiédir avant de démouler.

Conseil du sommelier : un cidre

Astuce : Pour démouler plus facilement le quatre-quarts, passer le fond du moule métallique à la flamme du gaz quelques instants.

 

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14 octobre 2015

Moëlleux aux figues

Moëlleux aux figues

Temps de préparation : 15 mn                       Temps de cuisson : 1h10

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de figues fraiches bien mûres,

- 4 oeufs,

- 60g de beurre mou,

- 20 cl de crème liquide,

- 200g de sucre en poudre,

- 200g de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 2 cuillère à soupe de poudre d'amande,

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide,

- 1/2 cuillère à café de canelle en poudre,

- 1/2 cuillère à café d'amande amère

Préparation

1 - Allumer le four à 170°.

2 - Au batteur électrique fouetter les oeufs avec le sel et le sucre. Continuer en ajoutant la crème et le beurre fondu.

3 - Ajoutez la levure, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la cannelle, la vanille  et l'amande amère.

4 - Couper les figues en 2 avec la peau et les disposer au fond d'un moule (le beurrer et le fariner) et verser la pâte à gâteau sur le dessus.

5 - Enfourner à mi-hauteur pour 1h10.

6 - Laisser refroidir avant de démonler et de déguster.

 

Astuce : Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes.

Le conseil du sommelier : un vin doux de type Banyuls ou Rivesalte

 

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