Cake de Noël aux abricots secs

1. 

Ingrédients : (8 personnes)

• 300 g de farine
• 100 g de beurre ramolli
• 100 g de sucre cristallisé
• 100 g de raisins secs
• 150 g d'abricots secs
• 3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 3 cuil. à café d'essence de vanille
• 1/2 cuil. à café de sel
• 6 cuil. à soupe de lait
• 15 g de levure sèche pour brioche
• le zeste râpé d'un citron

Préparation :

1. Faire tiédir le lait. L'ajouter, avec 1 cuil. à soupe de sucre, à la levure. Laisser fermenter 1h.
2. Mélanger le beurre en pommade avec le reste de sucre. Y incorporer le mélange précédent, les jaunes d'oeufs et la vanille.
3. Mélanger à la farine abricots hachés, raisins, zeste de citron et sel. Les battre avec la préparation précéente, pour obrenir une pâte souple.
4. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. La verser dans un moule à cake beurré. Recouvrir d'un film plastique. Laisser reposer 1h.
5. Cuire à four chaud 230° (th.7) 10 mn. Baisser le thermostat à 5 et poursuivre la cuisson 25 à 30 mn. Démouler tiède, arroser de rhum. Vous pouvez saupoudre de sucre glace.

Le truc en plus : Fariner largement les fruits avant de les incorporer à la pâte.