Papillotes de filets de merlans

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• 6 filets de merlans,
• 300 g de champignons de couche,
• 3 échalotes,
• 1 oeuf,
• 3 cuillerées à soupe de vin blanc,
• 1 citron,
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche,
• 1 petit bouquet de persil,
• 50 g de beurre,
• sel et poivre,
• 1 pincée de paprika.
• 6 feuilles de papier aluminium.

Préparation

6

30 mn

20 mn

1

Lavez et épongez les filets de merlans; pressez le citron; arrosez les filets de quelques gouttes de jus de citron.

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2

Coupez le pied sableux des champignons; lavez-les rapidement; épongez-les et émincez-les (coupez-les en lamelles fines).

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3

Épluchez et hachez finement les échalotes; lavez le persil; épongez-le; hachez-le.

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4

Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole; faites revenir les champignons dans ce beurre chaud; couvrez et laissez étuver à feu doux sans colorer.

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5

Mettez les échalotes dans une petite casserole avec les 3 cuillerées de vin blanc; assaisonnez de sel et de poivre, faites chauffer à feu très doux et laissez réduire (évaporer) complètement ce vin.

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6

Lorsque les champignons sont cuits, cassez l'oeuf en séparant le jaune du blanc; le blanc servira à une autre préparation.

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7

Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème; assaisonnez de sel, de poivre et de paprika; versez cette crème sur les champignons; mélangez doucement pour lier en évitant soigneusement l'ébullition; ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché; mélangez.

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8

Beurrez les feuilles d'aluminium; assaisonnez les filets de merlans de sel et de poivre.

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9

Faites chauffer le four (température moyenne). Roulez les filets de merlans en paupiettes; posez-les sur les feuilles d'aluminium; glissez à l'intérieur de chaque filet une partie de la préparation aux champignons.

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10

Refermez la feuille d'aluminium en fronçant bien les 2 extrémités; faites cuire 20 minutes à four moyen; servez tel quel sans déplier les papillotes.

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Remarques                                     

N'’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire

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Temps de préparation : 30mn        Temps de cuisson : 20mn

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 filets de merlans,

• 30g de champignons de couche,

• 3 échalotes,

• 1 œuf,

• 3 cuil à soupe de vin blanc,

• 1 citron

• 3 cuil à soupe de crème fraîche,

• 1 petit bouquet de persil,

• 50g de beurre,

• Sel, poivre,

• 1 pincée de paprika,

• 6 feuilles de papier aluminium.

Préparation

1 - Lavez et épongez les filets de merlans. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

2 - Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les rapidement. Épongez-les et émincez-les (coupez-les en lamelles fines).

3 -  Épluchez et hachez finement les échalotes. Lavez le persil. Épongez-le et hachez-le.

4 - Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole pour y faire revenir les champignons. Couvrez et laissez étuver à feu doux sans colorer.

5 - Mettez les échalotes dans une petite casserole avec les 3 cuillerées de vin blanc ; salez, poivrez. Faites chauffer à feu très doux et laissez réduire (évaporer) complètement le vin.

6 - Lorsque les champignons sont cuits, cassez l'œuf en séparant le jaune du blanc (le blanc servira à une autre préparation).

7 - Mélangez le jaune d'œuf avec la crème. Salez, poivrez et ajouter le paprika. Versez cette crème sur les champignons, mélangez doucement pour lier en évitant soigneusement l’ébullition. Ajoutez la réduction d'échalotes et le persil haché. Mélangez.

8 - Beurrez les feuilles d’aluminium et assaisonnez les filets de merlans de sel et de poivre.

9 - Faites chauffer le four (température moyenne). Déposez les filets de merlans sur les feuilles d’aluminium. Répartissez la préparation sur chaque filet.

10 - Refermez la feuille d'aluminium en fronçant bien les 2 extrémités. Faites cuire 20 minutes à four moyen. Servez tel quel sans déplier les papillotes.