Lotte pochée aux saint-jacques, fricassée de champinons

Temps de préparation : 25mn          Temps de cuisson : 25mn

Ingrédients pour 2 personnes

  • 6 noix de Saint-Jacques avec corail

  • 2 petites queues de lotte

  • 1 court-bouillon

  • 200 g de riz basmati

  • 200g de champignons de Paris frais

  • 6 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

  • 1 pincée de safran

  • Beurre

  • Sel, poivre

  • persil plat, frisé, ciboulette, cerfeuil

Préparation 

La lotte

  1.  Réalisez le court-bouillon de poisson. Vous pouvez utiliser un court-bouillon déshydraté.

  2. Portez-le à ébullition. Mettez les queues de lotte coupées en deux (en filet) dans le court-bouillon.

  3.  Laissez cuire environ 10mn à feu doux

  4.  Incorporez au court-bouillon les noix de Saint-Jacques pendant 2mn.

  5. Réservez le tout et couvrez pour que cela reste chaud.

Le riz

  1.  Faîtes cuire le riz, dans une casserole d’eau bouillante et salée.

  2.  Le passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. L’égoutter et le réserver.

La fricassée, sauce safran

  1. Nettoyez les champignons et les émincer.

  2.  Faire fondre le beurre dans sauteuse et faire revenir les champignons à feu doux.

  3. Quand ils commencent à être bien ramollis, ajoutez 10cl de court-bouillon (celui qui a servi à la cuisson de la lotte).

  4. Salez, poivrez, ajoutez la crème et le safran.

  5. Travaillez votre sauce en la remuant à feu doux pour qu’elle épaississe.

  6. Quand elle a la consistance voulue, dressez.

Le dressage

  1. Faites chauffer vos assiettes au four Th5 (150°) pendant quelques minutes.

  2. Superposez vos morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec vos noix de Saint-Jacques. Ajoutez votre sauce.

  3. Mettez le riz dans 1 petit récipient et passez le au micro-onde 1mn. Démoulez dans pour assiette.

  4. Pour donner un peu de couleur, disposez des herbes dans votre assiette (persil, ciboulette ou cerfeuil.

Astuce : La cuisson à la margarine donne une cuisson plus légère et plus esthétique.

La margarine ne colore pas les aliments à l’inverse du beurre et de l’huile.

Conseil du sommelier : un vin blanc