Lamelles d'encornets en persillade

 

Temps de préparation : 15 mn         Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 personnes

• 900 g de lamelles d'encornets
• Ail
• Persil
• sel, poivre
• Graines de coriandre
• Jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 3 gousses d'ail
• 2 branches  de persil plat
• Quelques feuilles d’estragon
• 2 feuilles de sauge
• Jus de citron jaune

Préparation

1 - Rincez les lamelles d'encornets à l'eau froide.

2 - Faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de cumin, des graines de coriandre et du jus de citron vert ...

3 - Egouttez-les et coupez-les en gros dés.

4 - Faites-les revenir dans le mélange ail et persil. (Vous pouvez faire revenir ail et persil quelques secondes dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive avant de rajouter les dés d'encornets).

5 - Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

6 - Servir avec une petite sauce aillée : hachez finement l'ail, le persil plat, quelques feuilles d’estragon, la sauge, et le jus de citron jaune. Mélangez le tout et laissez reposer quelques instants.

Astuce : Je les ai servi avec du riz, et un trait d'huile d'olive.