Au fil des saisons, cuisinons.

Temps de préparation : 10 mn                 Temps de cuisson :15 mn

Ingrédients : pour une vingtaine de cookies (comptez en 2-3 / personne)

• 140g de farine
• 60g de beurre fondu
• 1 œuf
• 50g de comté râpé
• 75g de knacks (Saucisses de Strasbourg)
• 1 cuillère à café de levure
• Sel, poivre
• Herbes de Provence

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le fromage, la levure, le sel, les saucisses coupées en dés et les herbes de Provence.

3. Ajoutez le beurre fondu et l’œuf battu.

4. Malaxez le tout pour avoir une pâte.

5. Recouvrez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé, et disposez de petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix, que vous aplatirez avec la main.

6. Enfournez une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que vos cookies soient bien dorés.

7. Servez-les tièdes ou froids.

Astuce : Vous pouvez variez les épices et les garnitures.

Conseil : Si vous ne voulez pas en avoir pleins les mains, vous pouvez mettre des petits gants fins.

Temps de préparation : 30 mn                       Temps de cuisson : 15 à 20 mn

Temps de repos :45 mn

Ingrédients : (pour une vingtaine de cookies)

•  150g de farine
•  1 cuil. à café de levure,
• 80 g de parmesan râpé,
• 7/8 tomates confites,
• 1/2 chorizo,
• 1 œuf,
• 60 g de beurre mou,
• fleur de sel,

Préparation:

1. Égouttez les tomates confites, puis coupez les en petits morceaux. Coupez également le chorizo en petits morceaux.
2. Mélangez la farine, la levure et le beurre tempéré du bout des doigts de façon à obtenir un effet sable. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez puis incorporez l'oeuf et enfin les tomates confites et le chorizo.
3. Formez un boudin d'environ 5cm de diamètre, le filmez et le placez au congélateur environ 45 minutes.
4. Faites préchauffer votre four.
5. Sortez le boudin du congélateur et coupez-le en rondelles d'un petit cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel sur chaque cookie.
6. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le dessus. Laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de cuisson(pour ne pas les abîmer).

Astuce : sur la plaque de cuisson, espacez les cookies afin qu'ils ne se collent pas entre eux.

Conseil : Otez la peau du chorizo. Je vous conseille de choisir un chorizo fort ainsi vos cookies seront plus gouteux.

Temps de cuisson : 30 mn                    Temps de préparation :  45 mn

Ingrédients  (6 personnes) :

-        1 oignon,

-        2 cuil à soupe de d’huile d’olive,

-        750 g de châtaignes surgelées ou cuites,

-         500 ml de bouillon de volaille,

-        350 ml de lait (ou plus selon la consistance désirée. A ajusté en fin de cuisson),

-        200 ml de crème liquide entière (ou allégée à 15%),

-        Sel, poivre,

-        200 ml de crème en chantilly pour servir,

-        150 g de lard en dés,

-        12 tranches de lard très fines.

Préparation :

1 – Dans un saladier, mettre la crème et y faire infuser le lard coupé en dés. Réserver au frais au moins une heure.

2 – Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et y ajouter l’oignon émincé.

3 – Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter les châtaignes. Si elles sont en bocaux, la cuisson sera dans ce cas moins longue.

4 – Ajouter les 500 ml de bouillon de volailles.

5 – Ajouter le lait. Saler et poivrer.

6 – Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant 15-20 minutes pour les châtaignes crues, et 10 minutes pour les châtaignes cuites.

7 – Mixez le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

8 - Ajouter la crème liquide.

9 – Mixer jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Pour la consistance, ajouter au besoin un peu de lait. Puis rectifier l’assaisonnement.

10 – Sortir le saladier de crème et de lard du réfrigérateur. La passer au chinois.

11 – Monter la crème en chantilly. Vérifier l’assaisonnement.

12 – Mettre les fines tranches de lard sur du papier cuisson. Les glisser sous le grill de votre four. Au bout de quelques minutes, vous obtiendrez des chips.

Au moment de passer à table, verser votre velouté au creux de vos assiettes, déposer une cuillère de chantilly et vos chips de lard.

 Astuces :Vous pouvez parsemer vos assiettes de ciboulette ciselée et de miettes de châtaignes. Vous pouvez remplacer les chips de lard par des copeaux de foie gras.

Temps de préparation :  15 mn          Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre semoule

- 100 g de farine

Préparation :

1 - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

2 - Mélangez le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien homogène.

3 - Ajoutez la farine par petites quantités afin d'obtenir une pâte bien liée.

4 - Montez les blancs en neige et les incorporez à la pâte avec précaution.

5 - Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte.

6 - Mettez la préparation à cuire à four moyen pendant une bonne demie heure.

Conseil du sommelier : Un rosé d'Apremont.

Astuce : Vous pouvez y rajouter des zestes d'orange ou de citron. J'ai servi ce gâteau avec une salade de fruits frais.

Si comme moi, vous êtes une adepte de la mayonnaise maison, si comme moi vous aimez les steacks tartare, si comme moi vous cumuler les blancs d'oeufs, alors cette recette est faite pour vous.

Temps de préparation :  20 mn               Temps de cuisson : 55 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 blancs d'oeufs,

- 2 zestes de citron,

- 250 g de sucre semoule,

- 60 g de farine,

- 80 g de fécule de pommes de terre,

- 100 g de beurre

- sucre glace.

Préparation :

1 - Battez les blancs en neige très ferme.

2 - Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

3 - Incorporez très délicatement les blancs en neige. Vous devez faire à attention à ne pas les "casser", sous peine de perdre le moëlleux du gâteau.

4 - Beurrez et farinez un moule à manqué carré de 22 cm de côté.

5 - Mettez au four Th. 5-6 pendant 55 mn.

6 - Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de sucre glace.

Astuce : Si vous n'avez pas de fécule de pomme de terre, vous mettrez alors 140 g de farine. Sur mon gâteau, jai rajouté des amandes éffilées que j'ai grillé dans une poêle bien chaude.

Temps de prépartion : 20 mn                 Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pavés de saumon,

- 8 échalottes,

- 80 cl de crème fraîche épaisse,

- 8 rondelles de citron,

- ciboulette fraîche,

- sel, poivre.

Prépartion :

1 - Préchauffez votre four.

2 - Salez et poivrez les pavés de saumon.

3 - Ciselez les échalottes, la ciboulette.

4 - Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Les mettre en forme et y déposer le saumon, les échalottes, la ciboulette, la crème et les rondelles de citron.

5 - Bien fermer les papillotes.

6 - Enfournez pendant 25 mn à 150°

Astuce : J'ai accompagné mes pavés de saumon d'une fondue de poireaux et d'une timbale de riz Basmati.

Temps de préparation : 15 mn         Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 belles pommes acidulées

- 15 morceaux de sucre

- 2 gros œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100g de farine

- 10 g de beurre frais

- 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation

1 – Dans une casserole à revêtement anti adhésif, faire un caramel avec  les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillerées d’eau.

2 – Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule. Incliner le moule dans tous les sens pour que les parois soient enduites de caramel.

3 – Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel.

4 – Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, puis la farine et la levure. Bien mélanger. Verser cette pâte sur les pommes.

5 – Faires cuire 30 mn à four chaud 210° (Th 6). Laisser tiédir avant de démouler.

Conseil du sommelier : un cidre

Astuce : Pour démouler plus facilement le quatre-quarts, passer le fond du moule métallique à la flamme du gaz quelques instants.

Temps de préparation : 15 mn                       Temps de cuisson : 1h10

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500g de figues fraiches bien mûres,

- 4 oeufs,

- 60g de beurre mou,

- 20 cl de crème liquide,

- 200g de sucre en poudre,

- 200g de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 2 cuillère à soupe de poudre d'amande,

- 1 cuillère à soupe de vanille liquide,

- 1/2 cuillère à café de canelle en poudre,

- 1/2 cuillère à café d'amande amère

Préparation

1 - Allumer le four à 170°.

2 - Au batteur électrique fouetter les oeufs avec le sel et le sucre. Continuer en ajoutant la crème et le beurre fondu.

3 - Ajoutez la levure, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la cannelle, la vanille  et l'amande amère.

4 - Couper les figues en 2 avec la peau et les disposer au fond d'un moule (le beurrer et le fariner) et verser la pâte à gâteau sur le dessus.

5 - Enfourner à mi-hauteur pour 1h10.

6 - Laisser refroidir avant de démonler et de déguster.

Astuce : Vous pouvez remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisettes.

Le conseil du sommelier : un vin doux de type Banyuls ou Rivesalte

Temps de préparation : 20 mn      Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 2 kg d'abricots,

- 1kg 400 de sucre,

- 1/4 de litre d'eau,

- une gousse de vanille.

Préparation :

1 - Essuyer les abricots.

2 - Les dénoyauter et les couper en morceaux.

3 - Mettre les fruits, le sucre, la vanille et l'eau dans une bassine à confiture.

4 - Laisser cuire à feu moyen le temps nécessaire en remuant de temps en temps.

5 - Mettre en pots.

Astuce : Vous pouvez rajouter des amandes effilées.

Temps de préparation et cuisson : 3 heures

Ingrédients :

- 1kg 500 de figues,

- 1 kg de sucre,

- 1/4 lit. d'eau,

- 1/2 bâton de  vanille,

- le jus d'un citron.

Préparation :

1 - Essuyer délicatement les figues, les couper en morceaux.

2 - Les mettre dans la bassine à confiture avec le sucre, l'eau, le jus de citron et la vanille.

3 - Laisser cuire à feu doux en écumant de temps en temps.

4 - Vérifier la cuisson.

5 - Mettre en pots.

Astuce : Vous pouvez remplacer la vanille par de la canelle.