07 février 2014

Crème brûlée au foie gras et au sauterne

Temps de préparation :10mn                   Temps de cuisson : 35 à 40mn Temps de repos : 1h Ingrédients pour 6 personnes 5 cl de lait 1/2 écrémé, 200g de foie gras de canard cru 4 oeufs 4 cl de sauterne 15 cl de crème liquide entière 6 tours de moulin à poivre 6 pincée de fleur de sel 40g de cassonade brune Préparation de la recette 1 - Préchauffer le four à 90 °C (th. 3). 2 - Couper un morceau de foie gras d'environ 100 g, et... [Lire la suite]
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06 mars 2011

Morilles farcies au foie gras

Ingrédients : morilles du foie gras (j'ai ouvert un bocal de foie gras maison) fond de veau beurre sel et poivre Préparation : Faire gonfler les morilles dans l'eau bouillante. Les sécher sur du papier absorbant. Les faire revenir dans un peu de beurre et les placer ensuite au réfrigérateur pour les raffermir. Un moment plus tard, remplir les morille de foie gras anec le dos d'une petite cuillère et les remettre au réfrigérateur. Préparer le fond de veau avec du sel et du poivre. 5 minutes... [Lire la suite]
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30 novembre 2010

Cuisiner un canard gras

Ingrédients : 1 canard gras entier sel, poivre 4 épices un peu d'alcool fort chair à saucisses Ouverture et découpe du canard Couper les 2 pattes (concerver pour faire un bouillon pour une soupe) Faire une incision le long du bréchet et en V le long de l'os près du cou Détacher les magrets le long du bréchet et dégager la cage thoracique. Ouvrir la cage thoracique pour sorir le foie sans le blesser, retirer les tripes (il faut oter toute la graisse qui entoure les tripes en prenant soin de ne... [Lire la suite]
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