Matelote de roussette

Temps de préparation : 30 mn                Temps de cuisson : 45 mn

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 kg de roussette
• 250 g de champignons
• 1/2 l de vin rouge
• 3 oignons
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 50 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1 - Epluchez et hachez finement l'ail, les échalotes et les oignons.

2 - Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Y faire revenir l'ail, les échalotes et les oignons. Ajoutez le bouquet garni.

3 - Coupez la roussette en tronçons. La faire dorer dans la cocotte. Versez le vin, laisser cuire 15 minutes.

4 - Lavez et émincez les champignons.

5 - Otez le poisson et faites cuire les champignons dans la sauce 10 minutes.

6 - Remettez le poisson et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Saler, poivrer, retirer le bouquet garni. Servez très chaud.

Astuce : Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc ou du cidre.

Conseil du sommelier : j'ai servi un vin charentais