Cagouilles en sauce

Temps de préparation :45 mn                Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

• 80 cagouilles
• gros sel
• vinaigre
•  2 cuil à soupe d'huile
• 2 tranches de jambon de pays
• 10 petits oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• purée de tomates

Préparation

1 - Mettez les cagouilles avec une bonne poignée de gros sel et 2 à 3 cuillerées de vinaigre pendant 30mn.

2 - Quand les cagouilles ont bien "bavées", rincez-les dans plusieurs eaux.

3 - Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorez le jambon coupé en petits dés, les petits oignons, l'ail et le bouquet garni. Laissez mijoter quelques minutes.

4 - Ajoutez les cagouilles, saler peu et poivrer avant de couvrir.

5 - Laissez cuire une heure et demie sur tout petit feu et mouiller de temps en temps avec un vin blanc charentais. Remuez de temps à autre avec une spatule en bois.

Il faut surveiller la cuisson pour que les escargots ne prennent pas et que les coquilles ne se cassent pas.

6 - Un quart d'heure avant de servir, ajoutez de la purée de tomates et un peu d'eau. Servir brûlant.

Astuce : vous pouvez les servir avec des pommes de terre vapeur