Poulet Marengo

Pour la petite histoire : On attribue généralement l'invention de cette recette à Dunan, cuisinier dans l'armée d'Italie, qui dut réaliser rapidement un repas au soir de la bataille de Marengo (14 juin 1800) pour le général Bonaparte victorieux. Il n'avait pas de beurre à sa disposition, et il jugea que faire rôtir une volaille en entier aurait demandé trop de temps. Il opta alors pour un sauté de poulet à l'huile d'olive, avec des tomates et des oignons, ingrédients locaux à sa disposition.
Cette recette peut s'accommoder également avec du veau, du canard ou du lapin coupés en morceaux.

Temps de préparation : 20 mn                      Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 beau poulet coupé en morceaux
• huile d'olive  
• beurre  
• des champignons de Paris 
• 1 oignon
• 3 grosses tomates 
• sel / poivre blanc / herbes / échalotes  
• ¼ l vin blanc  
• ¼ l eau ou bouillon de volaille
• 1 cuillerée à soupe de farine

Préparation :

1 - Faire dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre dans une cocotte.

2 - Coupez l'oignon en lamelle. Faire blondir l'oignon dans le mélange beurre / huile qui a servi à dorer le poulet.

3 - Préparez une « sauce tomate de campagne » en coupant grossièrement les tomates, sel, poivre, herbes. Faire cuire à feu doux quelques minutes.
Rajouter ces ingrédients au poulet.

4 - Faire la « sauce Marengo » avec le vin blanc, l'eau et la farine (la farine sert de liant).

5 - Rajoutez cette sauce au poulet et faites mijoter 1 heure environ à feu doux.

6 - Préparez les champignons de Paris coupés en fine lamelle et rajoutez- à la préparation en fin de cuisson.

Astuce : J'ai ajouté un petit verre de Cognac et du concentré de tomate pour une couleur plus rouge !

Conseil du sommelier :

• COTES-DU-RHONE
• GIGONDAS, VACQUEYRAS 17°C
• MORGON 14°C
• CORBIERES BLANC