Saumon rôti aux endives

Temps de préparation : 10mn                Temps de cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de saumon
• 8 endives
• 30g de beurre
• Quelques gouttes de citron
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 cuil à café de graines de coriandre
• 1 cuil à café d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Préparation

1 - Ôtez les feuilles abîmées des endives. Nettoyez-les avec un linge humide (ou les laissez égoutter) et retirez la partie dure à la base de chaque endive pour éliminer toute amertume. Puis coupez-les en tronçons d’1/2cm.

2 – Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20g de beurre et quelques gouttes de citron. Salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 mn en remuant de temps en temps.

3 – Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de saumon.

4 - 10mn environ avant la fin de la cuisson des endives, mettez les graines de coriandre dans une poêle, à feu doux puis ajoutez l’huile et 10g de beurre.

5 – Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.

6 – Lorsque la poêle est chaude, posez les filets de saumon dans la poêle et faites–les cuire 4mn de chaque côté. Salez et poivrez en fin de cuisson. Couvrez d’une feuille d’aluminium pour garder les filets au chaud.

7 – Servez les filets sur la fondue d’endive.

Astuce : Pendant la cuisson du saumon, pour plus de moëlleux, n'hésitez pas à l'arroser avec le beurre.

Conseil du sommelier :

• Un blanc d'Alsace (Riesling)
• Un blanc du Languedoc Roussillon (Minervois ou Côteau du Languedoc)
• Un blanc de Provence (Côtes de Provence)
• Un blanc du Val de Loire et Centre (Pouilly fumé, Sancerre, Touraine, Sauvignon)
• Un rosé de Provence (bandol) ou du Languedoc Roussillon