Brochettes de Saint-Jacques à la crème de corail épicée
Temps de préparation : 30mn Temps de cuisson : 15mn
Ingrédients pour 2 personnes
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100g de riz basmati
- 12 noix de Saint-Jacques avec corail
- 3 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1 échalotte
- épices (paprika, piment de cayenne, safran)
- herbes de Provence, sel, poivre
- 4 pics à brochettes en bois
- de la mâche
Préparation :
1 - Faites tremper les pics à brochettes 10 mn dans l'eau (pour qu'ils ne brûlent pas à la cuisson)
2 - Faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée. Egouttez et réservez.
3 - Rincez et épongez les Saint-Jacques. Réservez le corail.
4 - Faites cuire le corail dans le vin blanc. Versez la crème, assaisonnez avec les épices. Mixez finement. Passez éventuellement au chinois. Laisser réduire à feu doux.
5 - Embrochez les noix de Saint-Jacques. Comptez 3 noix par brochettes.
6 - Dans une poêle, faites chauffer un soupçon d'huile d'olive et poêlez rapidement les brochettes sur toutes les faces pour obtenir une jolie couleur. Salez, poivrez et saupoudrer d'herbes de Provence.
7 - Dans une assiette, disposer de manière harmonieuse, la mâche les brochettes et le riz. Servez la crème de corail épicée dans une petite verrine.
Astuce : Pour plus de couleur, j'ai incorporé un peu de concentré de tomate dans ma crème de corail.
Conseil du sommelier : un mont-louis blanc, vallée de la Loire.