Huîtres au champagne

Temps de préparation : 10mn       Temps de cuisson : 5mn

Ingrédients pour 2 personnes

• 12 huîtres

• 1 verre de champagne

• 1 jaune d’œuf

• 3 cuil à soupe de crème fraîche

• Poivre

• 1 cuil à café d’œuf de lymphe rouge ou d’œuf de saumon

• gros sel

Préparation :

1 – Préchauffez votre four en position grill.

2 – Ouvrez les huîtres en conservant leur eau. Sortez-les des coquilles et réservez-les.

3 – Filtrez l’eau et versez-la dans une casserole. Placez-y les huîtres. Ajoutez le champagne.

4 – Faites chauffer doucement et laissez-les pocher 3mn, sans bouillir.

5 – Pendant ce temps, rincez les coquilles. Égouttez les huitres et déposez-les dans les coquilles.

6 – Délayez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez peu à peu le liquide de pochage des huitres, sans cesser de remuer. Poivrez.

8 – Nappez chaque huître de sauce.

9 – Déposez les huîtres dans 2 assiettes de gros sel qui leur serviront d’assise.

10 – Passez les huîtres sous le gril 1mn pour qu’elles soient à peine dorées.

Astuce : Déposez quelques œufs de lympe ou de saumon de couleur rouge, le visuel n’en sera que plus agréable.

Conseil du sommelier :  Vous pouvez boire un vin blanc ou un champagne