Crème de Céleri aux noix de Saint-Jacques

Temps de préparation et cuisson : 45mn 

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 noix de Saint-Jacques

• 300 g de céleri

• 1/2 l de lait

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 2 cuil à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de muscade

• Sel, poivre

• Quelques pluches de cerfeuil (feuilles)

Préparation :

1 – Épluchez le céleri, puis coupez-le en cubes. N’hésitez pas à l’éplucher 2 fois car la peau peut être très amère.

2 – Mettez-le dans une casserole avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux. 

3 – Quand le céleri est cuit, égouttez-le et passez-le au moulin à légumes avec la grille fine. Ajoutez alors la muscade. 

4 – Porter la crème fraîche à ébullition et ajoutez-la au céleri. Gardez la préparation au chaud. La texture doit être entre la purée et une sauce onctueuse.

5 –Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y cuire les voix de Saint-Jacques 1 à 2 mn de chaque côté. Salez et poivrez. 

6 – Répartissez dans des assiettes creuses, la crème de céleri, puis ajoutez les voix de Saint-Jacques avant de saupoudrer de cerfeuil. 

Astuce : Si vous ne cuisez pas le céleri tout de cuite, conservez-le dans l’eau citronnée.

Conseil du sommelier : Je vous conseille un vin blanc de type CHABLIS, CORBIERE ou MUSCADET