Ragoût de chevreuil et chou rouge aux pommes et aux marrons

Ragoût de chevreuil

Temps de préparation : 30 mn                    Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1.2 kg de poitrine ou de collier en morceaux

- 50 g de beurre

- 2 c. à soupe d'huile

- 75 g de lardons fumés

- 2 tranches de pain de seigle rassis

- 2 oignons, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel, poivre

- 1 blanc de poireau

- 3 c. à soupe de vinaigre

- 2 verres de vin rouge

Préparation :

1 - Chauffez le beurre et l'huille dans une poêle. Faites-y revenir les morceaux de chevreuil, le poireau et les oignons émincés.

2 - Salez, poivrez.

3 - Coupez le pain en cubes grossiers.

4 - Faites fondre les lardons dans une cocotte avec les morceaux de pain et un peu de beurre.

5 - Ajoutez la viande, mouillez avec un 1/2 litre d'eau, le vinaigre et 1 verre de vin rouge.

6 - Laissez mijoter 1 heure.

7 - Lorsque la viande est tendre, égouttez-la et réservez-la au chaud. Dégraissez et passez la sauce puis allongez-la avec le verre de vin rouge restant.

8 - remettez à cuire 15 mn avant d'en arroser la viande.

Chou rouge aux pommes et aux marrons (l'accompagnement)

Temps de préparation : 20 mn                               Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

- 1 chou rouge

- 300 g de marrons

- 2 pommes reinettes

- 25 cl de vin rouge

- bouillon

- 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 morceau de sucre, huile, sel, poivre

Préparation :

1 - Détaillez le chou en fines lamelles.

2 -Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajoutez le chou rouge.

3 - Mouillez avec le vin et le bouillon de manière à couvrir le chou.

4 - Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier et le sucre

5 - Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

6 - Ajoutez les marrons et les pommes coupées en 4 et laissez cuire encore 30 mn.

Le conseil du sommelier : un Pinot gris ou un Pinot noir (Mon choix : un pinot gris)